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德岛县代表酒造:本家松浦酒造「鸣门鲷」本家松浦酒造是德岛县最古老的

简介: 德岛县代表酒造:本家松浦酒造「鸣门鲷」本家松浦酒造是德岛县最古老的酒造,成立至今 200 多年始终坚持传统技术,对水、酵母、酒米等原料都严格精选,在日本酿酒业颇具盛誉。

酒米之王「山田锦」就诞生于此,用其酿出的酒质便是近畿酒的酒质,优雅而丰盈,鲜美而甘醇。

伏见酒质的特色是柔软水润,相对于滩的「男酒」,伏见的酒被称为「女酒」。

滋贺县代表酒造:富田酒造「七本枪」富田酒造建于天文年间(1532-1555),酒名取自丰臣秀吉时代活跃在战场上的 7 位武士之名「七本枪」。

滋贺县是关西的米仓代表,盛行栽种酒米,培育出了「玉荣」、「山田锦」、「吟吹雪」、「滋贺渡船 6 号」等酒米供县内藏元使用。

富田酒造之使用单一品种进行酿造,以求引出酒米本身的风味。

京都府代表酒造:北川本家「富翁」北川本家酒造是一家拥有 350 年以上历史的老字号酒造,一路与京都的饮食文化一起走过了漫长岁月。

在酿造理念上,该酒造并未被历史束缚,而是积极引入现代技术与设备,坚持使用京都府内生产的「山田锦」、京都研发的酵母「京之琴」以及名水「伏水」,以酿造京都风味的纯米吟酿。

其酿造的酒款在日本全国新酒鉴评会上连续 3 年获得金赏,前后共获奖 17 次。

大阪府代表酒造:秋鹿酒造「秋鹿」秋鹿酒造地处大阪最北边的歌垣盆地,夏季温差高达 10 度以上,冬季最低气温可达零下 5 度以下,是既能种米又能酿酒的桃花源。

由于「山田锦」种植面积广泛,即便是特 A 区的「山田锦」,不同稻田因日照和土壤条件的细微差异,其产出的稻米品质也会有所不同。

本田酒造花数年的时间调研,最终选定了其认为的「山田锦」最佳产地——一块位于东条町秋津的稻田,以稻木挂晒的特殊方式让米自然干燥,酿造出尽显酒米鲜美的限定农田、农家、栽培方式的龙力米细雨秋津纯米大吟酿。

奈良县代表酒造:美吉野酿造「花巴」奈良县有供奉日本最古老酒神的大神神社,被认为是「日本清酒的发源地」。

美吉野酿造一直坚持扎根于地方风土的酿酒事业,酒米、酵母和乳酸菌都取自当地,酿造出的清酒能够品味出地方特色。

和歌山县代表酒造:九重杂贺「杂贺」和歌山县的气候温暖,对酿造清酒来说并非有利的环境,不过近年因研发出「和歌山酵母」,使得高品质的「纪州酒」逐渐打开知名度。

九重杂贺酒造创立于 2006 年,原本的家业是「醋屋」。

该酒造代表酒款杂贺纯米吟酿风味醇厚,恰到好处的酸味又令其多了一层清爽口感。

冈山县代表酒造:利守酒造「赤磐雄町」让风靡一时却一度成为传说的酒米「雄町」复活的,正是利守酒造。

到昭和 40 年代(公元 1965 年)种植面积下降到只有 6 公顷,随后在轻部地区适合栽种「雄町」的地方进行了大面积种植,产出的米被命名为「赤磐雄町」。

利守酒造酿造的赤磐雄町纯米大吟酿的充分凸显了酒米的个性,有着鲜美而浓醇的风味,冷热皆宜,是绝佳的「雄町」入门酒。

广岛县代表酒造:竹鹤酒造「竹鹤」竹鹤酒造位于安芸被称为「小京都」的竹原老城保存地区,坐落在城市景观百选之一、富有古代商业小镇风情的地方。

岛根县代表酒造:桑原酒造「扶桑鹤」岛根县西部益田地区流淌的高金川,在日本国土交通局的水质中连续 4 年蝉联冠军。

正位于益田市的桑原酒造就是使用这日本第 1 的水质酿造「扶桑鹤」清酒。

鸟取县代表酒造:山根酒造「日置樱」山根酒造所在的青谷町自千年前便是因州和纸的产地,是一个流淌着清澈天然水的古老山村。

该酒造为了酿造出不媚俗的酒,酒米全部使用鸟取县自产米,纯米酒以上级别更是使用指定农家米。

鸟取县复活的大正时期的酒米「强力」,有着难以言喻的鲜美风味,成为鸟取酒的新潮流。

山口县代表酒造:旭酒造「獭祭」作为日本第 1 家采用 23% 精米步合和离心分离榨酒等酿造技术的酒造,旭酒造不仅酒质迅速提升,产量也有所扩大。

酒造使用的酵母、「山田锦」酒米和制作方法全部统一,只用 3 种不同的精米步合(23%、39%、50%)与离心分离或薮田压榨(薮田氏发明的压榨法)的不同组合,出产纯米大吟酿。

四国地区四国地区与中国地区气候类似,是日本国内最适合栽种酒米的地区之一,酿造出的清酒以淡丽甘口为主。

香川县代表酒造:丸尾酒造「悦凯阵」北有濑户内海,南有阿赞山脉的香川县拥有明媚的自然风光。

丸尾酒造坚持采用手工方式进行小规模酿造,目标不是酿出迎合大众的酒,而是酿出只有真正的清酒爱好者会接受的酒。

该酒造为凸显米的个性,分产地加工,1 种米 1 个缸。

虽然酒造采用不同酒米、酵母、制法,以酿造不同风味的酒款,但不变的是酒造酸爽凌厉的风格。

德岛县代表酒造:本家松浦酒造「鸣门鲷」本家松浦酒造是德岛县最古老的酒造,成立至今 200 多年始终坚持传统技术,对水、酵母、酒米等原料都严格精选,在日本酿酒业颇具盛誉。

因期望可以酿出像鸣门海峡悠游鲷鱼般淡丽优雅的清酒,而取名为「鸣门鲷」。

爱媛县代表酒造:成龙酒造「伊予贺仪屋」爱媛县东临濑户内海,风光明媚,随从可见被称为「内穿水」的天然喷泉。

成龙酒造精选爱媛县本地酒米和酵母,是爱媛县的代表品牌。

该酒造坚持「酒要用梦想和心意酿造」的理念,坚持挑战每年只在冬季酿酒。

其代表酒款伊予贺仪屋无过滤纯米红标,使用爱媛县产的「松山三井」以及爱媛酵母 EK-1,带有轻盈口感、清爽风味以及扎实鲜味,属于将含香与口味完美平衡的舒心柑橘系清酒。

而龟泉酒造使用了无论多么严重的大旱都不会干涸的土佐涌水,故命名为万年之泉「龟泉」。

该酒造酿造的清酒是坂本龙马钟爱不已的土佐地酒,其中的招牌酒款是使用兵库县「山田锦」酿造的龟泉纯米吟酿,这款酒有着华美的浓香和清新的酸味,是甘苦完美平和的淡丽辛口酒。

除此之外,该酒造还会使用近些年高知县开发的「吟之梦」、「土佐锦」、「凤鸣子」等酒米酿酒。

九州地区虽然九州夏季炎热,但北部还是有酿造清酒的酒造。

福冈县代表酒造:井上合名会社「三井之寿」福冈县运用筑后平原栽种出的优质米与筑后川的丰沛水源,自古便很盛行酿酒。

加上是继兵库县之后的「山田锦」产地,因此又被称为「九州的滩」。

井上合名会社酿造的酒在 2014 年日本全国新酒鉴评会上的获奖率高达 9 成以上,并连续 4 年获得福冈县酒类鉴评会金赏。

该酒造所用酒米种类丰富,酿出的清酒酸味浓厚、口感刺激。

佐贺县代表酒造:天山酒造「七田」由于江户时代佐贺藩奖励酿酒,因此成为烧酒王国九州中以酿造清酒为主的县。

天山酒造坐落在被称为小京都的小城町岩藏,1861 年成立之初从事的是水车业。

酒造使用引入酒造中的天山涌水,是不含铁而富含钙、镁等矿物质的硬水。

长崎县代表酒造:今里酒造「六十馀洲」长崎县虽然是烧酒文化色彩甚浓的地方,但近年来致力于提高长崎清酒的饮用人数,因此越来越多的酒造开始投入酿造吟酿酒。

今里酒造始建于 1772 年,坐落在群山环绕的宁静盆地之中,以充满当地风土特色的酒米与讲究的水,酿造风格具有深度的清酒。

该酒造用「山田锦」酿造的六十馀洲纯米吟酿,带有高雅的吟酿香以及柔和的口感,鲜味与浓郁香气在口中慢慢扩散,让人忍不住再多喝一杯。

熊本县代表酒造:熊本县酒造研究所「香露」这家酒造本就是为提升熊本县的酿酒技术而设立的,1909 年更是聘请了被称为「酒神」的野白金一担任第 1 任技师长,提出了许多独特的酿造方法。

同时,熊本县酒造研究所也是研发出著名的「熊本酵母」(现在的协会 9 号酵母)的酒造,为全日本的吟酿酒酿造业做出了莫大的贡献。

该酒造酿造的香露山田锦纯米吟酿,使用阿苏源流的伏流水以及熊本酵母,采用传统手工方式酿造,酿出的酒带有独特的温和香气、口感浓郁、余韵无穷。

滨岛酒造位于大分县丰后打野市绪方町,附近有被誉为「东洋尼亚加拉」的日本瀑布百选之一的原尻瀑布。

该酒造坚持全手工作业,为追求手工酿造的极致口味,滨岛酒造对任何细节都毫不妥协,甚至亲自在酒造周围栽种稻米,目标是 100% 使用地产酒米。

要在全年平均气温 20 度左右的冲绳酿造清酒,必须设法打造出秋冬的气候环境。

该酒造倒入冷气设备,并使用外县市的米为原料来酿造纯米吟酿与本酿造等清酒。

冲绳代表酒造:泰石酒造「黎明」泰石酒造在 1952 年成立之初是一家酿造烧酒的酒造,后逐渐开始酿造冲绳特有的泡盛(由大米制成的高度烈酒)、威士忌甚至利口酒等各类酒款。

1967 年该酒造开始生产清酒,经过不断试错,终于成功找到将酒造酿酒温度维持在 15 度的方法。

泰石酒造的主打酒款「黎明」本酿造,风味是扎实浓郁的辛口酒。

各酒造积极响应,不断有根据本地风土改良的新米种、研发的新酵母,设备也不断现代化;与此同时,许多地区也在不断尝试复活古代米种和酵母,许多酒造还按照古代的酿造方式复刻出一些濒临消失的清酒类型。


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