唐山的棋子烧饼怎么做最好吃

时间:2022-10-02 03:28:18
最佳答案

唐山的棋子烧饼好吃的做法:

食材

 

牛肉馅 适量芝麻 一碗面粉 适量大葱 一丢丢盐 一丢丢花生油 适量花椒水 一丢丢糖 一丢丢老抽 一丢丢

方法/步骤:

 

  1.  和油面:1面粉倒在干净无水无油的和面盆里。                2用筷子在面粉中心挖一个小洞。                3徐徐的将适量的花生油倒在挖好的小洞里。                4用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面 粉 与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。                 5 把拌好的面絮放在一边,在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的油。                6用筷子把剩余干面粉与油充分搅拌调和均匀,面盆内形成雪花状带葡萄状絮。                 7用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团

     

    此步骤需要的面量约为总面量的三分之一。

  2.  和油水面:基本方法和上一步相同。

    需要注意的是:这一步中,用来和面的不是油,而是水喝油的混合物。

    这样的话第一步和出来的面团是淡黄色,而第二部的面团是泛着油光的白色。

     

    另外,面团要和的稍微稀一些。最好的状态是面团放在案板上就能慢慢瘫软下来。

  3.  将上述两个面团分成如下的等分。

    注意啦!!!!!!将等分后的油水面两个合一个(其实你如果您手法的好的话再第一步之后直接分好也可以)

  4.  将油水面擀成大小和薄厚的饼状。右面也是,但是要比油水面的个头略小一点。

    将两张饼按如图的样子摆好。

    之后用油水面把 油面包裹起来,尽量包裹的均匀。

    这样做的母的可以让出锅之后的烧饼层次感很强,口感酥脆~~~

  5.  二者就合体啦~~~~~~

    接下来就是体力劳动了。需要一个大大的面板。把4中的面团擀成介个样子~~~

    之后再卷卷卷,卷成介个样子。

    之后再把大长卷盘起来

    重复擀擀擀,卷卷卷,盘盘盘的步骤三四次吧~~~

    这样就可以出来好所层咯

  6.  最后要停在卷卷的状态`~~~

    然后像包饺子一样,吧卷卷切成大小一致的剂子

    当然要币饺子的大 啦。大概有2.5个立方厘米左右 吧

  7.  下面可以开始和牛肉馅啦。

    大葱切末,个人建议可以多放一点大葱。

    肉馅解冻后加入葱末,老抽,香油,水,盐,糖,花椒水,姜末

    沿着一个方向搅动,直到混合均匀并且肉馅变粘,成泥状即可。

  8.  把6中切好的剂子擀成烧饼皮,放上适量肉馅,包起来

    一定要把缝隙捏死,之后在面板上揉一揉,让其变成光滑的圆球状。

    最后扔到芝麻碗里面一滚就ok啦

  9.  烤盘刷油,或者垫一层锡纸。把做好的棋子烧饼排列整齐,每两个之间要有一定的空隙~~~

    这样在烤的过程中他们变大就不会粘在一起啦~~~· 

  10.  170度,烤制大概十分钟左右就好啦

    趁热吃味道更美好哦~~~~~~